me

Глазури - 2. Нейтральная глазурь.

Originally posted by maria_selyanina at Глазури - 2. Нейтральная глазурь.
Итак, нейтральная глазурь. Нужна, для того, чтобы покрывать блеском торты, фрукты на тортах, приклеивать детали и т.д. Незаменимая вещь в кондитерском деле. Для употребления обязательно нужно ее подогреть в микроволновке или на огне, при необходимости добавив чуть-чуть воды. Если в такую глазурь добавить краситель, можно получить разноцветное покрытие. Добавляя серебряный, золотой или медный краситель - получаем перламутровые разводы.

Оптимальная температура работы с этой глазурью - 45-50С.

Небольшие детали покрывают кисточкой, торты - просто выливают ее сверху и сглаживают спатулой. В условиях цеха и при необходимости тонкого слоя (например, ягодный тарт) делают это из шоколадного распылителя.



Collapse )
me

Из закромов. Лимонные птифуры с розмарином и обещанное тесто сабле.

Originally posted by maria_selyanina at Из закромов. Лимонные птифуры с розмарином и обещанное тесто сабле.
Как-то все навалилось сразу. Работа-заказы-консультации-уроки... Такое ощущение, что все взорвалось именно тогда, когда я села, успокоилась и решила, что сейчас ничего серьезного не начинаю (я ведь планирую летом еще один серьезный учебный-стажировочный рывок).
Я начала работу над книгой, и сейчас у меня во всех углах дома, мыслимых и немыслимых, лежат печенья, тарталетки, заготовки из песочного теста... Я фотографирую, экспериментирую, выискиваю самое-самое, лучшее, вкусное, удобное в приготовлении.

Из остатков теста сабле (того самого, которое я многим пообещала, самое вкусное и удобное в приготовлении) и очень лимонного крема получились вот такие птифуры, которые вы вполне можете превратить в тарталетки или целый тарт.





Collapse )
me

Домашняя гранола

Я почти всегда встаю первая, чтобы успеть собраться до того, как дочки проснутся. Если остается время, я балую мужа завтраком в постель. Так и придумалось это фото.
Home-made granola with almonds, pistachios and cashew, cinnamon, cardamom and other goods. Ароматная пряная гранола с орехами и сухофруктами. Я почти всегда встаю первая, чтобы успеть собраться до того, как дочки проснутся. Если остается время, я балую мужа завтраком в постель. Так и придумалось это фото.



Collapse )
me

Капкейк «Сюрприз»

Капкейк «Сюрприз» - миндальный бисквит с цедрой лайма, кули из манго, нектарина и лайма, шоколадная глазурь с кокосом, и «шантильи» с кинзой. Холодный и неприступный снаружи, и яркий по цвету и вкусовым ощущениям внутри. Честно говоря, когда увидела задание, мне очень понравился кап «Ривьера» Нины Тарасовой, но все же хотелось придумать что-то свое, связанное с израильской кухней, ее вкусами. Поэтому я модифицировала рецепт Нины под свою идею. А для бисквита взяла другой рецепт, т.к. у меня не было готового марципана. Хочу ответить на два незаданных вопроса заранее: 1. Вкус кинзы в креме очень легкий, нежный, вначале кажется, что это просто взбитые сливки, но потом она раскрывается во рту и дополняет фрукты нежным пряным оттенком, которогы вы совсем не ожидаете, делая общий вкус намного интереснее и неожиданнее. 2. Листик кинзы в декоре не случаен, он не только отражает аромат крема, но и является еще одним вкусовым акцентом.

Collapse )



Collapse )